Угощайтесь
(рецепт и фото мои)
на 30 штук
1.300-350г свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной.
2. 20-30 г бараньего (или свиного) сала.
3. 8 средних головой лука репчатого.
4.1 яйцо.
5. около 1 ст пшеничной муки(просеяной).
6.около 0,5ст холодной кипячёной воды.
7.Специи:соль-красный острый перец и свежемолотый чёрный.щепотка зиры.
Приготовление:
Сначала мелко-мелко режем мясо ножом и только ножом.Столь же мелко режем и сало.
Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо опять таки измельчаем ножом.
Далее ,смешиваем лук с мясом +салом, немного солим ,добавляем специи.
Теперь занимаемся тестом. Итак, разбиваем в миску яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем пол чайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку.
Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Совет мой: чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и "выразительнее" оно становится .Тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки, наполненную водой, греться на плите. Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).Каждый брусочек делим на восемь-девять частей - по количеству мантов, которые гипотетически разместятся на каждом "этаже" пароварки.Формируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.
И, чуть примяв каждый шарик пальцем, раскатываем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.Раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке.Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются
Таким образом свободными остаются 2 полукруга (слева и справа). Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.Концы попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем мантам прямоугольную форму.Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки.
Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар.
